Cinquepercento

Dal 10 al 19 luglio torna l'Umbria jazz, festival musicale di riferimento per gli amanti del genere, per noi occasione in più per far baldoria e gozzovigliamenti. L'undici luglio festeggiano il compleanno Nellik e quella sciagura di Cenerentola e, ieri sera, col Gigante Nero, si diceva che sarebbe bello festeggiare tutti insieme. Magari con buona musica, "qualche" birra e buoni sigari, rigorosamente all'aperto. Il giorno dopo si potrebbe continuare con dei bagni in piscina o, meglio, in qualche buon indirizzo della gastronomia locale. Col GN si paventava l'opportunità di una magnata d'eccezione, tipo al postale, alla fornace di mastro Giorgio, alla bastiglia di Spello o, perchè no, 1'ORA da Vissani (in questo caso però occorrerebbe essere li alle ore 13. 00 del sabato e, sinceramente, la vedo dura :-)). Vabbè, organizzamose se volete.

Dedicato alla Danimarca e ai suoi simpatici abitanti, possessori inconsapevoli di un grande tesoro...

Ieri, domenica 22 giugno, è stata l’occasione per una visita alla manifestazione Laghidivini 2008 ospitata nel complesso conventuale di Santa Maria Novella a Bracciano; presenti più di cinquanta aziende vitivinicole dalle produzioni vicine a quindici laghi, dall'Alto Adige alla Sicilia. Partenza ore 10,00 sotto casa di Cin Cin, partecipanti Cin Cin (ovviamente) nella veste di degustatore, trangugiatore e cazzeggiatore, Bobadillas nella veste di aspirante degustatore, trangugiatore e cazzeggiatore e Candysoap nella veste di pilota… Da subito un appunto sulle scarsissime conoscenze geografiche del gruppo. Per la prima volta ho appreso dell’esistenza del lago di Monticchio (Basilicata), di quello delle Nazioni (Emilia Romagna), del lago Arancio (Sicilia) e di quello, a due passi da casa, di Fogliano (Latina)! Siamo un esempio perfetto che l’ignoranza non ha limiti… Vabbè, passiamo oltre e parliamo dei vini. Tante le etichette provate, più o meno soddisfacenti. Contrariamente alle attese, le etichette del nord, nonostante la presenza di zone vocate come il lago di Caldano e d’Iseo, sono state una mezza delusione. Il nostro voto unanime è andato al Tertium, un piacevolissimo rosso laziale ottenuto da uve montepulciano e sangiovese, prodotto dalla cantina sociale cerveteri situata al km 42+700 della Via Aurelia. Visto che producono anche olio e grappa una visita a breve è d’obbligo. La vera sorpresa della giornata però non è venuta dai vini ma dai prodotti (formaggi in primis) portati dalla regione Sicilia: un vero spettacolo! Tra tutti ho preferito il piacentino ennese col pepe ma anche il ragusano, la ricotta infornata, la provola e la ricotta di capra girgentana erano vere prelibatezze (quanto avrei voluto una bella birra d’abbazia…). Discorso a parte meriterebbe il tavolo dedicato "al mare" dove ci siamo commossi davanti a un tonno rosso (muscoloso più che sodo) e a uno sgombro che in bocca si scioglieva come burro… Se queste sono le premesse, molto probabilmente, il prossimo anno, la manifestazione ci rivedrà di nuovo.

Da un paio d'anni c'è un acceso dibattito sull'applicazione in cucina delle conoscenze scientifiche relative alle trasformazioni che avvengono negli alimenti durante la loro preparazione. Mi riferisco alla frittura nello zucchero, al congelamento attraverso l’azoto liquido e altre. L'argomento in questione però non è questo. Cinquepercento, sempre attento alle mode e alle tendenze in campo culinario, affronta oggi una nuova frontiera della cucina: l'uso di tecniche militari in gastronomia.
Ieri, domenica 30 marzo, nella ridente cittadina di Paliano, si è svolta la "passeggiata del gusto" organizzata dalla condotta Slow food di Frosinone, con l'obiettivo di tutelare e promuovere i prodotti del territorio circostante. Ad ogni partecipante è stata fornita una carta con la rappresentazione del tragitto "goloso" e la tipologia dei prodotti enogastronomici somministrati all'interno del centro storico suddiviso in "isole alimentari tematiche". In tutto 18 tappe, 18 fermate, trasformatesi in 18 piccoli calvari (per gli espositori, s’intende); in poche parole: una sorta di via crucis del gusto.
Attori della scena dieci giovani facinorosi venuti a cavallo dall'urbe, armati di zainetti e bicchiere, che hanno messo a ferro e fuoco la città. Prima dei fatti una breve premessa di carattere storico-militare è necessaria. Con il termine Gravis Armatura, contrariamente a quanto si pensa, i romani non intendevano soldati fortemente corazzati o rivestiti di metallo ma una caratteristica tattica, un modo di combattere che nell'aggettivo gravis (pesante) indicava la solidità e l'impenetrabilità del fronte armato a qualunque avversario. L'incorruttibilità del fronte, la sua pressione sull'avversario e la grandissima capacità protettiva del suo assetto era determinata dalla formazione ristretta e quadrata: il suo punto di forza, in poche parole, era nella compattezza tra gli uomini. Tutto ciò, ai giorni nostri, è riassumibile in questo modo:
Tecnica d'assalto n° 1) Al primo banco d’assaggio (il n° 7 se non sbaglio) la milizia si è lanciata su due vassoi di tartine (patè di carciofi e salsa al tartufo). Tanto è stato l'impeto dell'attacco che non ho ben capito cosa è successo: posso testimoniare solo di aver visto qualcuno con in mano tanti stuzzicadenti da poterci costruire una piccola barca.
Tecnica d'assalto n° 2) Ore 16,30 banco n° 11: la macelleria. Qui l'attacco si è fatto più raffinato, se vogliamo subdolo. Come uno sciame di insetti che si apre e si richiude, i dieci facinorosi, attorno a coppa e guanciale, con maestria, confondendo l'avversario, arrotolavano l'intero parco salumi sui pezzetti di pane a disposizione. In pochi secondi era tutto esaurito.
Tecnica d'assalto n° 3) Dopo il salato è il turno della pasticceria. Come barbari, dopo aver ucciso gli uomini del villaggio, iniziano la fase di violenza e saccheggio. Mentre la pasticcera è intenta a riempire i sacchetti con i dolci dalla retroguardia parte lo scippo della ciambella....
E così via, la scorribanda continua per le vie del paese "pizzicando" salsicce, marzoline, fagioli e ciambelle. Per ultimo l'argomento vino. Come sempre i soliti noti sono stati redarguiti e riportati all'ordine dalle solite streghe. Le raccomandazioni sono sempre le stesse: "Ora basta bere, c’è da fare tanta strada al ritorno"... A mio avviso chi ha bevuto di più sono due (plurale femminile) che non essendo state incaricate del ruolo di guida (automobilistica) hanno recuperato quanto non bevuto nelle occasioni passate. Fine "battaglia" in puro stile goliardico al pub 6 gradi, con tanto di sbrago collettivo, birre e avanzi (pochi) di cibo sul tavolo.
“Historia magistra vitae” … recita un famoso detto latino.

Quante volte avete pensato, nei vostri sogni o parlandone tra amici, di aprire un ristorante? Io molte. Tra il dire e il fare poi, come recita il proverbio, c’è di mezzo il mare… Grazie a Kiva non sempre è così. Kiva, per chi non lo sapesse, è una piattaforma di micro finanziamento rivolta ad imprenditori dei paesi in via di sviluppo. Sul web se n'è parlato già da tempo e, per chi volesse, maggiori informazioni si possono trovare direttamente sul sito oppure qui. Grazie a Kiva sono venuto a conoscenza dell’iniziativa di Vick Akhadunu (mia coetanea nigeriana) che ha bisogno di soldi per comprare un frigorifero e un piccolo generatore elettrico. Grazie a Kiva oggi sono finanziatore di un bel ristorante. Quando ho visto la sua foto non ho avuto dubbi e se un giorno potrò andare dalle sue parti mi fermerò di sicuro da lei a bere una birra fresca. Voi che aspettate a dargli una mano? Ciao.

AGGIORNAMENTO: Vick è già un mito: in meno di un giorno ha raccolto i soldi di cui aveva bisogno! In bocca al lupo per il tuo business.

Piove, piove e piove, che palle! Con questo tempo da lupi la voglia di uscire è davvero poca e inizio ad aver nostalgia delle calde serate d'estate. Voi che fate di solito quando per un giorno intero non uscite da casa? Io, questa volta, mi sono organizzato così: filmone (the Departed, di Martin Scorzese) busta da 280 grammi di Crik Crok e da 150 g di tortillas (che accompagnerò alla Chutney di pomodori piccante che mi è stata regalata per natale da Skip e Cin Cin). Infine, per spegnere la sete, preparerò una padellata di pop corn stile Granpescatore al Warner Village. Ciao.

Visto che alla fine è uscito! Le mie previsioni non sbagliano (quasi) mai. Sole a parte ieri è stata una gran bella giornata: magnareccia e godereccia al punto giusto. Buona settimana a tutti.

Un post fresco fresco per segnalare l'operazione assaggi gratuiti promossa dal Bir&Fud bottega di via Luca Valerio 41/43. Linkando la loro iniziativa mi sono "guadagnato" una birra artigianale e un pacchetto di patatine Jonathan Crisp. Che cosa non si farebbe per un pacchetto di patatine e per una buona birra!. Regalo a parte è un'ottima occasione per passare al negozio, non proprio di strada per me, dove spero di trovare ancora qualche bottiglia di boskeun e, magari, anche un pezzo dell'ottimo Lincolnshire Poacher assaggiato al seven eleven in compagnia dei Domozimurghi. Ciao.

La città del gusto di Roma ha in programma un calendario di incontri gastronomici dedicati alla mitica Plzensky Prazdroj. E' noto come le pils, grazie al loro gusto fresco e fiorito, ben si accompagnano con il pesce. E' altrettanto noto che l'abbinamento che a me più interessa è con i formaggi. Questo non vuol dire che anche insaccati e salumi non siano meritevoli di considerazione. Biglietto a 10 euro solo on line. Chi viene?

"Noi" saremo qui. Otto bei posticini prenotati e confermati. La "prima linea" si riconferma sempre più compatta e impenetrabile.

Raramente accade che la giuria voti all'unanimità. Questa volta però non ci sono dubbi, il prestigioso "3 forchette" và all'avvoltoio che con 97/100 si pone al vertice della classifica superando Gianfranco Vissani e Fulvio Pierangelini (entrambi secondi con 96/100). L'avvoltoio ha sbaragliato l'illustre concorrenza con un "doppio" primo piatto tra avanguardia e tradizione: gnocchetti di grano saraceno conditi con asiago, fontina e verze dell'orto; fettuccine fatte in casa con funghi porcini. Il tutto accompagnato da deliziosi panini appena sfornati. Ai digiuni non presenti, resta solo la speranza, che il premiato chef dei castelli romani condivida pubblicamente le sue preziosissime ricette. Ciao.