Cinquepercento

Non posso perdere l'occasione per augurare una buona fine a tutti.
(d'anno ovviamente)

Finalmente ho aggiunto le foto delle vacanze 2005 trascorse in Ungheria, Repubblica Ceca, ecc. ecc. Che emozione, i pensieri sono andati subito alla bellissima città di Kutna Hora, alla sua cattedrale "che non si trova" e agli amici della Hospoda U Krupku. Per ora mi accontento di rivedere le fotografie ma un giorno o l'altro...

Chi prova questa ricetta e mi invita a cena? Per chi ancora non lo conosce metto tra i link l'indirizzo web di Fiordizucca, un blog con ricette di cucina gustosissime. Ciao. P.S.: sto lavorando sulla ricetta della prossima birra....

Approfitto dell'aggiornamento della grafica del blog per augurare buona birra di natale a tutti. Ciao.

Roma, sei dicembre dell'anno 2006. In programma per la serata c'è una degustazione di birra organizzata dai domozimurghi romani. L'appuntamento è nei pressi di piazza Cavour e nonostante il tragitto in automobile passato a litigare con Stefano che boicottava il GPS (riuscendo in qualche modo ad averne ragione) arriviamo puntuali dai nostri compagni di merende. Alessio, Alessandra, Fabio e Sara, infatti, sono già li che ci aspettano. Una volta all'interno del locale riusciamo ad accaparrarci un tavolo in posizione strategica, da un lato accanto a Kuaska, vate della serata, e dall'altro accanto alla cucina. Si aprono le danze e come prima birra, abbinata a dei formaggi abruzzesi affinati in grotta, c'è una Oude Gueuze 3 Fonteinen Vintage 2002. Si prosegue con la Ke To Reporter di Leonardo di Vincenzo abbinata a un crostino con spalmabile di cinta senese e carne stracotta di maiale razza large white. Per finire, ad accompagnare una spalmabile di cioccolata, c'è la birra di natale della Gouden Carolus. Beh, che dire, la serata, caldo a parte, è stata davvero piacevole. Il cibo era ottimo e non da meno l'ospitalità dei DZR, sempre simpaticissimi. Grande mastro Kuaska che ci ha guidato nella degustazione di queste birre eccezionali. A proposito di birre una nota merita la prima di queste, la Oude Gueuze di 3 Fonteinen. Mi è parso di capire che è stata la preferita del nostro gruppo. Una birra assai puzzolente di piedi con un sapore acidulo molto piacevole ma soprattutto indicatissima per spazzare via il "saporaccio" dei formaggi che, solo al nostro tavolo e a quello di Giorgione, non ne è rimasta una scorza. Personalmente, nonostante continui a preferire altri stili di birra, devo dire che le fermentazioni spontanee riservano spesso piacevoli sorprese. Che amarezza però. Ho passato una vita predicando le virtù dell'acido inutilmente, poi arriva una "birretta" e tutti le danno ragione. Ciao 'nfami.

Disponibile agli occhi di tutti l'etichetta della prima all grain, realizzata dall'avvoltoio. Qualcuno già parla di "capolavoro", qualcuno già parla di "miracolo".Voi che ne dite?.

Dal sette dicembre mi trovate qui. Se qualcuno è interessato faccia un fischio che andiamo insieme. Buone feste.

Effettuato venerdi mattina travaso in secondo bidone. Nera come pece. Il profumo è ancora influenzato troppo dal lievito. All'assaggio molto tostato e amaro evidente. Molto densa. Gravità misurata 1016. Retrogusto un pò "vinoso" probabilmente dovuto al lievito. Intenzione di passare in bottiglia venerdi 8 dicembre. Ciao.

Si sono chiuse alle ore ventiquattro di ieri le votazioni per la prossima birra da realizzare. Il primo turno di voto però non ha restituito un unico vincitore. Come è possibile vedere dai risultati, l'elettorato si è diviso in due tra la vallone saison e la teutonica k0lsch. Dovendo la scelta necessariamente ricadere su una delle due, occorre trovare una soluzione per uscire da questa empasse. Secondo me, piuttosto che un improbabile ballottaggio o uno sterile "testa o croce", si potrebbe organizzare una tavola rotonda con assaggio ad oltranza di entrambe le specialità. Prosit.

"Noi" saremo qui. Otto bei posticini prenotati e confermati. La "prima linea" si riconferma sempre più compatta e impenetrabile.

Anche se la domenica è il giorno da dedicare al riposo, oggi è doveroso fare un pubblico ringraziamento. Mille grazie ai novelli sposi che, in viaggio di nozze oltreoceano, anno dedicato un po del loro tempo alla ricerca di due birre aggiungendo peso alle loro "piccole" valigie. Una Anchor steam beer e una Anchor liberty ale ora sono gelosamente custodite nel frigorifero in attesa di essere degustate. Mille grazie all'avvoltoio che, abilissimo, ha messo a frutto la propria esperienza e il proprio ingegno nella realizzazione dell'etichetta della prima all grain. Io l'ho vista e devo dire che è bellissima, speriamo ora che la birra ne sarà all'altezza. Ciao.

Anche la fermentazione della Stout è partita formando un bel cappello di schiuma color nocciola alto circa quattro centimetri. Purtoppo essendoci solo pochi litri si sviluppa poca anidride carbonica e il gorgogliatore "sbuffa" di rado (sigh.....sigh......mi piace tanto quel rumorino). Comunque dalla nostra parte questa volta, oltre a Sant'Arnaldo, cè anche San Patrizio quindi dovrebbe andare tutto ok. Ho avuto modo di apprendere sul news group che stanno organizzando qualcosa a Roma la sera del 6 dicembre. Come ho notizie le giro. Ciao.

Si è conclusa ieri, presso lo spazio Etoile di Roma, Sens of wine, una manifestazione enogastronomica che ha raccolto i migliori vini italiani selezionati dall'esperto Luca Maroni. Accanto al vino, ad animare con profumi e sapori i rispettivi territori d'origine, erano presenti inoltre, alcune delle eccellenze gastronomiche nazionali. Si poteva non partecipare? Direi proprio di no. Già poco dopo l'apertura dei cancelli la manifestazione si presentava ai nostri occhi popolatissima di esseri viventi e sotto la luce dei riflettori ogni ben di Dio era a nostra disposizione. Brunello di Montalcino, Amarone della Valpolicella, Barolo, Sagrantino di Montefalco, Merlot, Nero d'Avola e quant'altro, tutti lì a rendere conto. Così i fantastici sei, armati di saccoccia, bicchiere e tessera di "operatori del settore" hanno iniziato ad assaporare, con rigore e dovizia, il nettare prezioso. Il sapiente e tempestivo suggerimento di "alcuni" di noi ha permesso ad "altri" di noi, di assaggiare solo le delizie più prelibate ed evitare, pertanto, l'onere di bere tutti i vini presenti solo per poter dire quale era quello "migliore". Sennonché cotanto impegno e buona volontà non hanno evitato il manifestarsi di palesi figure di m..... Tralasciando anche i trenta chili circa di bibanesi trangugiati, occorre evidenziare che c'è stato qualcuno che, seppure non intenzionalmente, ha, come dire, sottratto cioccolatini all'olio di oliva destinati alla vendita. Qualcuno, invece, spacciandosi per capace estimatore, ha bevuto olio e mangiato "grassi" come il motore di una vecchia automobile, al solo intento, secondo me, di "foderare" le pareti dello stomaco e poter bere un "goccetto" in più. Qualcun altro ha continuato ad argomentare sulle virtù della mozzarella di bufala campana di fronte alle "bocce" di una avvenente sommelier Veneziana (o forse era Trentina). Qualcuno, ancora, ha dimenticato di restituire i bicchieri all'uscita. Ma dai che sono giovani, ci vuole pazienza. C'è un fatto però che occorre sottolineare, qualcosa che non si deve dimenticare. All'origine di tale osservazione c'è la noia di una vita passata ad essere additato tra i "soliti" che fanno cose che non andrebbero fatte. E si dai, parliamoci chiaramente, si sa chi è che "fa" e chi è che "non fa". No! Non è sempre cosi, non sempre sono "i soliti". C'è stato infatti, qualcuno che era così 'mbriaco da "attaccarsi" all'aceto!. Io ho le prove. Purtroppo la legge sulla privacy mi impedisce di pubblicare foto senza il consenso degli interessati. Sarò felicissimo, però, di inviarle direttamente via mail riservata a chiunque ne farà richiesta. Ciao.

Domani è ora di cambiare casa. Domani si imbottiglia la prima all grain. Domani saranno ben diciannove giorni dalla "cotta" e quel che è stato è stato. Con la scusa di "dover" reciclare il lievito (beh infondo sarebbe un peccato non farlo, quelle povere bestioline..) si fà un kit di stout che servirà per festeggiare il giorno di San Patrizio. Approfitto per fare un ripasso di teoria riportando uno stralcio dalla Megafaq di it.hobby.birra a cura di MAX - rosamax@split.it circa il reciclaggio del lievito. Ciao.

Volevo comunicare che si potrà votare fino al prossimo 28 novembre. Fatevi coraggio e votate che manca meno di due settimane. Il mini pool per le votazioni, in occasione del restyling del blog, è stato trasferito su una pagina web ad hoc (il link è sotto la voce "vota oggi" del menu). Ciao.

Domenica scorsa la gravità della birra in fermentazione era di 1018 e "alcuni" ricorderanno le mia perplessità (leggi imprecazioni) sul fatto che tale misura scendesse molto lentamente. Martedi sera ho di nuovo misurato la gravità. Il valore era circa di 1016-1017. Stranamente però (ecco la buona notizia) la birra "spillata", all'assaggio, non era niente male tant'è che mi sono bevuto l'intero cilindro del misuratore. Moooolto buona, mooolto luppolata. Preso dallo sconforto per il fatto che non ci stavo capendo più un ..... ho postato sul news group gli atroci dubbi che mi attanagliavano la mente. Beh vorrei riportare alcune delle risposte che ho ricevuto ringraziando i loro autori per i preziosi consigli. Ciao.

Cari ragazzi purtroppo ho brutte notizie per voi. Sono riuscito ad entrare in possesso di una carta di magic veramente invincibile. Sono così forte e fiero della mia nuova creatura che sfido chiunque e con qualsiasi regola. Per me, da oggi, non ci saranno più avversari da battere. Siete curiosi vero? Allora basta "cliccare" qui

Sarà vero che l'Aquila è la città più fredda d'Italia? Mi rivolgo ai soliti "beoni" ....che ne dite? Andiamo? Attendo risposte per eventuale prenotazione. Ciao.

Raramente accade che la giuria voti all'unanimità. Questa volta però non ci sono dubbi, il prestigioso "3 forchette" và all'avvoltoio che con 97/100 si pone al vertice della classifica superando Gianfranco Vissani e Fulvio Pierangelini (entrambi secondi con 96/100). L'avvoltoio ha sbaragliato l'illustre concorrenza con un "doppio" primo piatto tra avanguardia e tradizione: gnocchetti di grano saraceno conditi con asiago, fontina e verze dell'orto; fettuccine fatte in casa con funghi porcini. Il tutto accompagnato da deliziosi panini appena sfornati. Ai digiuni non presenti, resta solo la speranza, che il premiato chef dei castelli romani condivida pubblicamente le sue preziosissime ricette. Ciao.

Venerdì, finalmente è venerdì, quindi via dall'ufficio verso il week end. Provo profonda invidia per i fortunati che domani saranno a Bruxelles ma il prossimo anno, di sicuro, ci sarò anch'io.

Rendo note alcune questioni che "qualcuno" potrebbe trovare interessanti. Ieri sera abbiamo effettuato il travaso da un fermentatore all'altro per separare la birra dal fondo di proteine e lievito, accumulatosi durante la prima settimana. Il lavoro è stato accompagnato dall'assaggio di una ottima Young's Special London Ale, gentilmente offerta dagli ALE. Ebbene la suddetta Young's e la birra nel fermentatore sono uguali. Stesso colore, stessi aromi e stesso sapore! (carbonazione a parte ovviamente). Se è vero che chi ben inizia è a metà dell'opera allora la cosa promette bene. Il prezioso liquido ha anche, nottetempo, ringraziato per il gentil travaso con qualche ruttino. La gravità misurata, per i tecnici, è di 1018 quindi ancora lontana dalla meta, pertanto incrociate le mani e continuate a pregare Sant Arnaldo. Ciao.

State tranquilli qui la politica non c'entra nulla. Nonostante il fermentatore sia ancora pieno già si pensa alla prossima birra. Quello che si chiede e di lasciare un commento con la birra che vorreste realizzata. Non è necessario indicare uno stile preciso, basta suggerire le caratteristiche desiderate o semplicemente la birra commerciale di riferimento. Spero ci sia una forte adesione alle urne quindi fate girare il link a questo post tra i vostri amici e quant'altro. Per quanti contribuiranno è garantito un assaggio. Ciao.

Segnalo questo vecchio post dove si può trovare sia la ricetta del pane che dei biscotti con le trebbie. "Qualcuno" a questo punto dovrebbe darsi da fare....

L'impresa è fatta. Dopo una dura giornata di lavoro la prima "all grain" ha visto la luce. Come è possibile vedere dalla foto gli enzimi hanno fatto il loro lavoro e convertito tutto l'amido disponibile in zuccheri. C'è da dire che nell'arco della giornata anche altri "enzimi" hanno ben lavorato consumando "altri" zuccheri ma questa è un'altra storia. Che faticaccia, siamo così stanchi che per le foto della "cotta" ci vorrà ancora qualche giorno. Grazie a Stefano, Alessio, Alessandra e anche a quell'avvoltoio di Fabiana (per oggi detta CSS). Senza di loro non ce l'avremmo mai fatta. Grazie anche a chi da lontano ci ha messo a disposizione tante bottiglie vuote (ehehehehehe). Adesso la palla passa al lievito che speriamo faccia il suo dovere. Ciao a tutti.

Uno và all'università, studia per molto tempo e quando finalmente trova un lavoro dice: "un giorno tutto questo sarà mio, un giorno io sarò il futuro AD". Purtoppo non sempre le cose vanno cosi. Fortunatamente le cose "belle" del lavoro non sono solo quelle.....

In attesa delle foto intanto invio la ricetta. Grani: 0.02 kg. Black Malt, 0.07 kg. Flaked Barley, 0.18 kg. Crystal, 4.50 kg. Pale Malt (maris otter), luppoli: 14.00 g. Cascade 15 min., 42.00 g. Goldings-E.K. 60 min., 28.00 g. Goldings-E.K. 5 min.,lievito: WL Burton Ale.

Per i Celti la notte tra il 31 ottobre e il 1° novembre era il momento più solenne di tutto l'anno e rappresentava la più importante celebrazione del loro calendario chiamata la "notte di Samhain". "Samhain" significava "tutti i morti" o "tutte le anime" e rappresentava la fine dell'estate e l'inizio del periodo invernale. In alcune regioni, in particolare nelle Highlands scozzesi, i giovani uomini, dopo il tramonto, percorrevano i confini delle fattorie tenendo in mano delle torce fiammeggianti per proteggere le famiglie dalle fate e dalle forze malevole che erano libere di camminare sulla terra quella notte. Nelle altre aree d'Europa, in cui la popolazione era prevalentemente pagana, si credeva invece all'esistenza delle streghe e della stregoneria. Il 31 ottobre veniva celebrato il Black Sabbath. Per mantenere lontano dai villaggi gli spiriti maligni la gente della campagne tedesche, inglesi e scandinave era solita accendere dei grandi falò in cui bruciare fantocci che rappresentano streghe oppure delle scope di saggina. “Noi”, molto più semplicemente, facciamo la birra.

L'ascia di lava ti infligge cinque danni. Anche se avessi una creatura stappata non potresti fermare l'ascia di lava. Ciao e buona domenica a tutti.

Dopo numerose ricerche finalmente ho trovato quella giusta. Le sue misure sono da sballo: 36 x 36 x 36. Se il fornitore fà il suo dovere e consegna nei tempi, mercoledì primo novembre si birrifica. Ciao ciao.