Cinquepercento

Ancora deve iniziare e già, il mese di novembre, si prefigura ricco di opportunità di natura godereccia. Si parte dal giorno 3, data di inizio di una serie di appuntamenti organizzati dall’Off Licence nella sede di Via Trionfale. Il buon John sembra averci preso gusto e propone ai suoi clienti un mini tour enologico d’Italia attraverso 4 aziende vinicole di tutto rispetto. Il giorno 3 c’è la toscana Ampeleia, il giorno 10 si và in Lombardia con Arturo Pelizzatti Perego, il 17 si torna nel Lazio con Trappolini e, infine, il giorno 24 si scende in Campania con quelli di Fattoria La Rivolta. L’inizio è alle 18.30 (ma se si arriva in ritardo non s’infastidisce nessuno). Cercate di non perderli, soprattutto per la presenza dei produttori dai quali si impara molto più che in un qualsiasi corso di degustazione… Sabato 7, invece, si torna a parlare di formaggio. La delegazione di romana dell’ONAF sta organizzando una gita presso una tenuta biologica tra il lago di Bracciano e quello di Martignano. L’arrivo alla tenuta sarò preceduto da una visita presso un caseificio dove si avrà l’opportunità di assistere alla produzione di un formaggio. E infine birra! Venerdi 13 (da paura) la Peroni S.p.A. apre le porte al team di cinquepercento. Oltre ad assistere alla super-cotta si potrà degustare la “bionda” nazionale prima della pastorizzazione. Buon divertimento.

Puntualmente, all’inizio di ogni stagione birraria, ho il buio totale su quali ricette provare. La scelta può dipendere da vari fattori: suggerimenti degli amici, umore, moda del momento ma, soprattutto, dalle birre recenti assaggiate. Illuminante, al riguardo, è stata la Max Golding Stark Porter, del birrificio Svedese Närke, bevuta al ma che siete venuti a fà. Mi è piaciuta molto: un cioccolatino, dolce con note tostate e una cremosità spettacolare, poi carbonata al punto da essere tremendamente bevibile. Dunque provo a clonarla! Magari riadattando la ricetta della vecchia robust porter... Un paio di gradi alcolici in più, un pò d'avena e una secchiata di special B. Luppoli inglesi dovrebbero andar bene. Infine lievito saflager. Alla fine nonostante ogni anno si cambino le ricette, una porter ci scappa sempre! P.S: Se riuscite non fatevela scappare.

Giovedì 16 luglio il ma che siete venuti a fà organizza una serata per festeggiare la medaglia d'oro della ReAle Extra all'ultimo mondial de la biere di Montreal. Sarà disponibile la Extra a pompa con l'ausilio del Randall. Ospite d'eccezione Ken Fisher della Grateful Deaf Brewery.

Dal 10 al 19 luglio torna l'Umbria jazz, festival musicale di riferimento per gli amanti del genere, per noi occasione in più per far baldoria e gozzovigliamenti. L'undici luglio festeggiano il compleanno Nellik e quella sciagura di Cenerentola e, ieri sera, col Gigante Nero, si diceva che sarebbe bello festeggiare tutti insieme. Magari con buona musica, "qualche" birra e buoni sigari, rigorosamente all'aperto. Il giorno dopo si potrebbe continuare con dei bagni in piscina o, meglio, in qualche buon indirizzo della gastronomia locale. Col GN si paventava l'opportunità di una magnata d'eccezione, tipo al postale, alla fornace di mastro Giorgio, alla bastiglia di Spello o, perchè no, 1'ORA da Vissani (in questo caso però occorrerebbe essere li alle ore 13. 00 del sabato e, sinceramente, la vedo dura :-)). Vabbè, organizzamose se volete.

Nonostante il freddo polare di questi giorni da domenica scorsa è iniziata l'estate. Due righe al volo per far promozione (quasi pubblicità a dir il vero) di due interessantissimi eventi previsti nell'ambito della maifestazione estate romana 2009. Entrambi sono relativi al cinema. Il primo (dal 27 giugno al 9 agosto al belvedere Antonio Cederna) è una rassegna dedicata al giallo d'autore ; il secondo, invece, oltre ad essere gratis, è dedicato al cinema noir (consigliato in particolare per gli amanti delle storie sulla Roma criminale) si terrà dal 26 giugno al 5 luglio presso l'antica casa di correzione Antonio Fontana. Vi chiederete a questo punto come mai tra i tanti eventi previsti nell'ambito della manifestazione ho puntato proprio questi due. Semplicemente perchè alla rassegna del giallo troverete il buon Lorenzo con un fornitissimo banco di birre (alla spina e in bottiglia) mentre per quanto riguarda il trastevere noir festival... non credo debba aggiungere altro :-)

Ciao.

Fine maggio, inizio di giugno, pieno di eventi interessanti. Questo fine settimana (30 e 31) c’è cantine aperte, manifestazione organizzata dal Movimento Turismo Vino, con le cantine vinicole di ogni regione che aprono le porte al pubblico. Sul sito del movimento l’elenco dettagliato delle aziende coinvolte. Sempre nello stesso week end inizia la manifestazione Spoletina vini nel mondo: di sicuro la cosa interesserà ai nostri amici di quelle parti :-)

Tornando nella capitale, precisamete sul lungotevere maresciallo Diaz, si ripete, dal 5 al 20 giugno, il vinoforum. Tra le varie degustazioni organizzate da A.I.S. e Athenaeum ce ne sono alcune interessanti anche a buon mercato e una dedicata alle birre del birrificio Baladin (qualcuno ha assagiato la saison gusto?). Infine resta, con data da definirsi, la serata bastarda. Sicuramente sarà verso la fine del mese di giugno e, al riguardo, aspetto indicazioni da parte degli interessati. Bye bye.

A fine mese si torna a festeggiare il compleanno di birra del borgo. Il 24 maggio il birrificio compie il 4° anno d'età e, come da tradizione, sono previsti "opportuni" festeggiamenti. Per gli interessati riporto (dal blog di Mirko) la locandina con il programma dell'evento.

Approfitto del tema birrario per riprendere, seppure con largo anticipo, l'idea lanciata da Cenerentola di una trasferta estera per il prossimo brassin public. Come riportato nel sito della brasserie la cotta pubblica è prevista per il giorno sabato 7 novembre. Il biglietto aereo di andata (ven 6) e ritorno (dom 8) con ryanair stà circa sugli ottanta euro a persona. Per me si può prenotare quando volete.

Per finire, un augurio di buon viaggio (e come potrebbe non esserlo...) agli amici in partenza per Amsterdam. E' una città che mi è piaciuta molto perchè piena di vita e gremita di gente proveniente da ogni dove. Spettacolari poi alcuni suoi negozi.

A tal proposito vi chiedo spudoratamente una cortesia (me la dovete in cambio della guida che vi ho dato) . Da piccioni viaggiatori trasformatevi in corrieri e, compatibilmente con le vostre valigie, portatemi un paio di bottiglie (sono piccole). C'è un beer shop ben fornito al civico n° 3 della minuscola via Raamsteeg. Si chiama Cracked Kettle e questo è il suo sito web (http://www.crackedkettle.com/). Tanto è fornito che ci vorrebbe un camion... vi dò qualche nome così qualcosa la trovate :-P

- Russian River Pliny the Elder;

- Alaskan smoked porter;

- Bell's Special Double Cream Stout;

- Cuvee Delphine De Struise Brouwers.

Poi, visto che siete in Raamsteeg n° 3, fatevi una birra alla mia salute al Cafè Gollem (se riuscite ad entrare): è proprio li di fronte!

Tutto questo senza impegno e, ovviamente, vi rimborso al ritorno...

Ho intenzione di organizzare una serata a base di birra "bastarda". In questo momento sò bene che siete tutti incartati e per questo scrivo in largo anticipo. Pensavo di farla verso la fine di maggio-primi di giugno quando, con il caldo, casa "guadagna" qualche metro quadrato. Non dico una seconda sagra della mozzarella di bufala e birra artigianale ma qualcosa che gli assomiglia molto. A presto.

Dopo solo una settimana è già alta una quindicina di centimetri! Se tutto va bene in autunno la prima birra Cinquepercento con luppolo home made. Ciao.

Si è concluso ieri sera l'Italia Beer Festival di Roma: tre giorni passati bevendo birra in compagnia di amici appassionati di vecchia e nuova conoscenza. Mi sono piaciuti i laboratori organizzati dall'associazione domozimurghi romani, condotti da Paolo Mazzola e da Giaguarino, sia per la selezione di birre proposte che per la passione e la preparazione trasmessa dai due dei relatori. Divertente anche quello con la sfida tra birra e vino in abbinamento ai salumi (sfida vinta dalla birra) condotto da Paolo Polli e da Alberto Piras, giovanissimo ma altrettanto bravo sommelier, tratto in inganno (come tutti i presenti in sala) da un chorizo iberico dall'aspetto "focoso" ma in realtà dolcissimo. Poi il concorso hombrewers. Ahimè la morale, "stranamente", non è riuscita ad ottenere il risultato sperato... Si è detto che aveva un naso tremendo, quasi selvaggio... strano vero? Al contrario si sono piazzati rispettivamente primo e secondo Daniele e Angelo Birradiario al quale faccio di nuovo i miei complimenti per le loro birre dalla piacevolissima bevibilità. Quanto alle altre bevute al festival è praticamente impossibile stilare una classifica in presenza di nomi come Cantillon, De Dolle, Great Divide, La Rulles o Mikkeller. Tra le italiane ho apprezzato particolarmente la winterlud del Ducato (perché a sorprendermi sono sempre gli stili che non preferisco), l'imperiale del Borgo (perché è così che si fa la birra), la open di Baladin (perché in un modo o nell'altro lui c'azzecca sempre) e anche la fumè du Sanglier di Toccalmatto. Peccato non aver presente i mastri birrai dal quale c'è sempre molto da imparare. Chiudo salutando e ringraziando le persone con il quale in questi giorni si è bevuto, discusso di birra, scambiato idee e progetti futuri: gli amici di sempre (x Cenerentola: sto già a lavora sulla "trasferta Belga") Emiliano, Turco, Bianca, Giaguarino, Colonna, Mirko, Chinaski, Bossartiglio, Driano, Paolo Mazzola, Matteo e Cecilia e tutti gli altri homebrewers conosciuti di cui non ricordo più il nome.

Giusto due righe per gli assenti di lunedi. Iniziamo dalla ricetta, mutuata dal sito web della Left Hand Brewing. I malti usati sono: pale (maris otter), crystal, monaco, chocolate e roast barley. Ci sono anche un pò di fiocchi d'orzo. Il lievito usato è l'S05 mentre i luppoli sono magnum e EKG. Infine il lattosio, 500 grammi per la precisione. L'ammostamento è durato un ora a 64-65°c poi risciacquo con acqua a circa 78-80°c e bollitura per 60 minuti. Le unità di amaro totali sono 25-30 per 23 litri con OG 1058/1060 nel fermentatore. Un grazie speciale per il papà di Cin Cin per la modifica del macinino che oltre a funzionare alla grande ha dato un efficienza del 75%. Ora la birra sta fermentando vigorosamente a circa 21°c, la temperatura della stanza è di 19 °c. Speriamo bene. Ciao ciao.

Sabato prossimo, 28 marzo, prima cotta pubblica organizzata dai domozimurghi romani. Appuntamento alle ore 14.00 alla brasserie 4:20 in Via Portunense. Se a qualcuno interessa si può andare insieme. Ciao.

Due righe al volo per un saluto e un breve aggiornamento. Stanotte la bastarda timidamente ha iniziato a far sentire la sua voce. Mi aspettavo una fermentazione tumultuosa e irruenta invece gorgoglia tranquillamente in modo garbato. Ora è a 20 gradi centigradi e c’è un bel cappello di schiuma che mi rende tranquillo. Non resta che sperare in un buon lavoro dei lieviti. Grazie a tutti per l’aiuto e per la splendida giornata passata insieme: bella gente, buon cibo, buon bere. A presto!

E' ora di tornare a fare birra. Le scorte in cantina sono finite (meno male) e troppo tempo è passato dall'ultima cotta... tornare a brassare s'impone! Anche perchè vari concorsi estivi s'intravedono all'orizzonte. Quindi domenica prossima Brassin public. Accorrete numerosi!

Approfitto della curiosità manifestata dall'Indiano per postare qualche breve riflessione, dopo rapido ma illuminato confronto con illustri "colleghi" homebrewer, circa l'uso della botte in ambito birrario. Tralasciando l'ipotesi di fermentazione in botte si è discusso prevalentemente dell'uso di questa per la maturazione della birra finita. Lo scopo, appare chiaro, è quello di conferire ulteriori aromi provenienti dal legno (da vedere in relazione anche al tipo di botte: nuova, usata precedentemente per contenere vino, ecc...). Molto sinteticamente si è arrivati (dal punto di vista aromatico) a queste considerazioni:

1) più piccola e la botte maggiore sarà la sua capacità di cedere aromi in minor tempo alla birra;

2) maggiore è il grado alcolico della birra e maggiore sarà la sua capacità di carpire aromi alla botte.

Di conseguenza, a seconda dei gusti personali, uno deciderà quanto tempo tenere la birra in maturazione.

Per quanto riguarda la sanitizzazione pare di capire che non c'è un metodo unico; certo è che le cose cambiano se si sta facendo una traquair house piuttosto che un lambic di cantillon... in quest'ultimo caso non mi preoccuperei tanto della pulizia :-P

Comunque la procedura "concordata" sarebbe questa:

1) verificare lo stato di salute interno della botte (soprattutto se di quelle con la pece interna o precedentemente usata per altri scopi) e procedere in qualche modo all'asportazione di eventuali incrostazioni solide (Cantillon usa le catene);

2) verificare la tenuta della botte (pare ovvio ma...);

3) riempire la botte con una soluzione di acqua calda e disinfettante (metabisolfito o sanitizzanti a base di perossido di idrogeno);

4) sciacquare, prima dell'uso, abbondantemente e ripetutamente con acqua calda.

Aggiungo due cose: secondo me ottimo sarebbe farlo col vapore; mio nonno usava, per la botte del vino, delle pastiglie di zolfo per uso enologico a cui dava fuoco...

Quanto al tipo di birra idoneo per tale procedura c'è un accordo generale su old ale inglesi, barley wine, imperial stout, imperial porter, imperial "qualsiasicosa". Qualcuno ha però ricordato che tanto tempo fà anche la pilsner urquell maturava in botti di legno... Tutt'altra storia se si vuole fare una birra dal gusto Brett.

Ciao

Notiziona fresca fresca, apparsa sul niusgrup di hobby birra ier sera: domenica 19 aprile 2009, all'interno della manifestazione Italia Beer Festival di Roma, presso le Officine Farneto, si terrà il primo Campionato Italiano HomeBrewer organizzato dall'associazione degustatori di birra. Lo stile è libero e quindi pensavo di iscrivere la MorAle in modo da liberarmene definitivamente :-P

Ora il problema: che stile dichiarare? Birra alla frutta? Frutta alla birra? PLambic o semplicemente birra acida con frutta che "sembra" andata a male? Ciao.

P.S.: buon anno a tutti.

Un post veloce veloce per ricordare due interessanti appuntamenti programmati nel week end dell'Immacolata. Il primo, previsto nel pomeriggio del 6, nella sede AIS di Roma, è il "Donnafugata Day": banco d'assaggio dedicato all'omonima azienda vitivinicola Siciliana. L'ingresso alla manifestazione è gratuito (se a qualcuno interessa... ci organizziamo).

C’è una nuova birra all'orizzonte: è, di nuovo, un’american pale ale (come la VirAle...). La ricetta questa volta non l'ho fatta io, viene dalla California ed è un clone della Arrogant Bastard Ale. In poche parole equivale a dire: “ho comprato dell’uva per fare vino, mi piace il Sassicaia”…vabbè l’importante è stare insieme. Con molta probabilità domenica 30 novembre si birrifica. Ciao.