Cinquepercento

lo sappiamo che ti sei impegnato, ma come al solito il risultato non è stato quello sperato.

Un post sullo Choucroute e una mail (troppo nature per te.... ma la wireless dov'è??) sul Paese dove si vive meglio al mondo, non sono sufficienti per distogliere l'attenzione da un evento così importante come quello che si celebra nella giornata odierna.

D'altra parte se volevano essere due indizi per un regalo di compleanno, sappi che il messaggio non viene comunque recepito!!

Noi saremo più espliciti e te ne mandiamo uno diretto...

Che robà è? La choucroute è una ricetta tradizionale francese, tipica dell' Alsazia e della città di Strasburgo. E' un piatto unico (meno male) non proprio "leggero". Per chi volesse avventurarsi in una prima prova ecco gli ingredienti necessari e la ricetta (da www.oliopepesale.com) :

1.5 kg crauti di cavoli cappucci bianchi, 750 g carré di maiale salato, 400 g lardo affumicato, 5 salsicce di Strasburgo, 8-10 "quenelle" di fegato, 1 "morceau dans la palette" (spalla, schiena, stinco, ...) di maiale salato e affumicato, 1 prosciuttino cotto,100 g grasso d'oca o strutto, 1 grande cipolla, 2 chiodi di garofano, 1 spicchio d'aglio, 5 bacche di ginepro, 1 bicchiere di vino bianco alsaziano, 10 patate medie, sale e pepe.

Lavare i crauti in acqua fredda, scolarli pressandoli, poi lavarli una seconda volta in acqua calda. Scolare e pressarli vigorosamente con i pugni per estrarre l'acqua. Prendere una casseruola alta a fondo spesso e mettervi i crauti, unendovi al centro la cipolla con i chiodi di garofano infilati dentro. Unirvi l'aglio e le bacche di ginepro, chiusi in un sacchettino di garza o tela. Bagnare a metà altezza con vino e acqua, aggiungere il grasso, sale e pepe (non salare troppo, perché vi sarà un apporto da parte del maiale salato) e mettere a cuocere coprendolo di carta da forno ingrassata prima di mettere il coperchio. Lasciar cuocere a fiamma viva per un'ora, mescolare perché il grasso si ripartisca bene, aggiungere il lardo affumicato ed il carré di maiale. Abbassare la fiamma e cuocere per due ore, due ore e mezza, verificando che sobbolla sempre. Unire sopra la choucroute le patate pelate e farle cuocere a vapore per 30 minuti. Togliere la cipolla ed il sacchetto di spezie, sgocciolare bene la choucroute, che deve conservare il colore chiaro ed il sapore agro della fermentazione. Servire stendendo la choucroute sul piatto di portata, coprendo con il lardo, il carré tagliato a fette regolari, con le salsicce di Strasburgo (già scaldate per cinque minuti in acqua bollente). Guarnire con le patate e la palette di maiale, le quenelle di fegato ed il prosciuttino (anch'esso scaldato a parte in acqua bollente). Va servito caldissimo su piatti scaldati. Bon Appétit.

Visto che alla fine è uscito! Le mie previsioni non sbagliano (quasi) mai. Sole a parte ieri è stata una gran bella giornata: magnareccia e godereccia al punto giusto. Buona settimana a tutti.

Chi bene inizia è a metà dell'opera! Al riguardo riporto il testo dell'email inviata all'Hotel Grillon per sapere se ci sono stanze disponibili (con la salle de bain) e i relativi prezzi:

"Bonsoir nous sommes 4 personnes et nous voulons savoir le prix et se sont disponible 2 double chambres avec wc salle de bain et douche. Nous arrivons le 21 decembre jusque 24 decembre. Nous attendon votre reponse. Merci".

E pensare che in origine era: "we are a group of eight peoples"... ma poi a qualcuno è venuta l'illuminazione di scrivere in francese. Mah si! Diamoci del noi. Secondo me si stanno pisciando sotto dal ridere e non risponderanno mai!

Sembra il titolo di un film di Carlo Vanzina e di fatto la cosa non è molto diversa. Senza tirarla per le lunghe illustro subito la proposta. Si parla del week end che va da venerdì 21 al lunedì 24 dicembre (così la vigilia stiamo tutti da mamma'). La destinazione è Strasburgo, in Alsazia, sede del più antico mercatino di Natale d'Europa. Il vettore è l'ormai mitica Ryanair con il volo Ciampino - Baden Baden (guarda un pò) delle ore 14.45 (e ritorno alle 16.45) al prezzo (al momento del post) di euro 66 a persona. Da li al territorio francese il passo è breve: 40 km circa con macchina hertz vw lupo a noleggio (costa quanto quattro biglietti del treno Baden-Strasburgo) al momento del post a 87 euro. Infine l'albergo, centralissimo, mi pare l'Hilton o il Ritz ma forse mi sbaglio, che a occhio e croce dovrebbe essere sui 190 euro la doppia per tre notti (ma l'avvoltoio ha promesso che lo trova più economico). Prenotazioni a breve. Ciao.

Per un appassionato di cucina non c’è niente di meglio che trovarsi seduto di fronte ad un bel manicaretto. Ancor maggiore è la soddisfazione quando ai fornelli c’è un “grande” della cucina internazionale. Assaggiare i piatti di uno Chef è sempre un’immensa fortuna. Ancor più rara è l’occasione di ammirare un maestro all’opera: ogni suo gesto è un insegnamento, una lezione di vita. Addirittura unico ed indescrivibile è quanto accaduto ieri. Alle 13.30 esatte il grande cuoco spagnolo Fabian Adrià bussa alla porta di casa, e non aveva sbagliato indirizzo. In una mano la busta della spesa e nell’altra … la sua fantasia. Che onore, che gioia, che emozione: l’incommensurabile che cucina per noi! In un batter d’ali, la sua danza tra i fornelli, ha dato origine ad un risotto con vino novello e noci a dir poco sublime. Grazie, grazie ed ancora grazie signor maestro: in una grigia domenica autunnale Lei è stato per noi come un raggio di sole. Non lo dimenticheremo mai.

Torna il freddo e riprende l’attività di birrificazione. Tante sono le idee che frullano nella mente, e che aumentano dopo l’assaggio di una nuova birra. Imperial stout, imperial ipa, imperial porter, imperial pilsner, imperial tutto! Un’imperial Gamberon, si potrebbe, con crostacei nel mash e in bollitura… Scherzi a parte, per riprendere la mano, vorrei fare una bella IPA (che ci stà sempre bene). Ben luppolata, beverina e non troppo alcolica; adatta sia per la tavola di un grande RE che per quella di un semplice manovALE. In poche parole: una birra EXTRAordinaria. Et voilà la ricetta (ancora in progress): malto pale, pils e cara pils. Amaro e aroma affidati ad amarillo e simcoe. Non vedo l'ora. Ciao.